Temps de cuisson des œufs : coque, mollet et dur

Préparation

1. Portez à ébullition une casserole d'eau assez profonde pour couvrir les œufs d'environ 2 cm.
2. Déposez les œufs délicatement à l'aide d'une cuillère, baissez le feu pour un léger frémissement et lancez le minuteur.
3. Quand il sonne, plongez aussitôt les œufs dans de l'eau froide ou glacée pendant une à deux minutes.

Astuces

• Les temps sont donnés pour de gros œufs (environ 60 g) sortant du réfrigérateur. Comptez 30 à 60 secondes de plus pour des œufs très gros, environ une minute de moins pour des œufs à température ambiante.
• Gardez un léger frémissement pour que les œufs ne s'entrechoquent pas et ne se fêlent pas.
• Le bain d'eau froide arrête la cuisson : c'est lui qui garde le jaune coulant d'un œuf à la coque.
• Une pincée de sel ou un trait de vinaigre n'empêchent pas la coquille de se fêler, mais aident le blanc à prendre vite si elle se fêle, au lieu de s'échapper.
• Plonger les œufs dans l'eau bouillante (et non froide) les rend plus faciles à écaler. Des œufs d'une semaine ou plus s'écalent mieux que des œufs très frais ; certains ajoutent une demi-cuillère à café de bicarbonate pour la même raison.