Quanto cuocere le uova? Alla coque, bazzotte e sode

Procedimento

1. Porta a bollore una pentola d'acqua abbastanza profonda da coprire le uova di circa 2 cm.
2. Cala le uova con delicatezza usando un cucchiaio, abbassa la fiamma a un leggero sobbollire e avvia il timer.
3. Quando suona, trasferisci subito le uova in acqua fredda o con ghiaccio per un paio di minuti.

Consigli

• I tempi sono per uova grandi (circa 60 g) appena tolte dal frigo. Aggiungi 30–60 secondi per uova molto grandi, togli circa un minuto per uova a temperatura ambiente.
• Mantieni un leggero sobbollire, così le uova non sbattono tra loro e non si incrinano.
• Il bagno in acqua fredda ferma la cottura: è ciò che mantiene liquido il tuorlo dell'uovo alla coque.
• Un pizzico di sale o un goccio di aceto nell'acqua non evitano che il guscio si crepi, ma aiutano l'albume a rapprendersi subito se succede, invece di fuoriuscire.
• Calare le uova nell'acqua già bollente (non fredda) le rende più facili da sgusciare. Le uova di una settimana o più si sgusciano meglio di quelle freschissime; c'è chi aggiunge mezzo cucchiaino di bicarbonato per lo stesso motivo.