Temps de cuisson du steak à la poêle par face
Temps de cuisson
- Steak, par face
- 3 min
Un steak de 2,5 cm demande environ 3 minutes par face dans une poêle très chaude pour une cuisson saignante. Températures à cœur et repos.
Préparation
- Sortez le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant, séchez-le et assaisonnez-le.
- Faites chauffer très fort une poêle épaisse avec un peu d'huile résistante à la chaleur. Posez le steak et lancez le minuteur, sans le bouger.
- Retournez-le, chronométrez la seconde face de la même façon, puis laissez-le reposer (voir « Repos du steak »).
Astuces
- Trois minutes par face conviennent à un steak d'environ 2,5 cm, cuit saignant à point. Plus épais, il faut plus longtemps ou quelques minutes dans un four chaud.
- Un thermomètre de cuisson évite les doutes : environ 52–55 °C à cœur pour saignant ; la température monte de quelques degrés au repos.
- Pendant la dernière minute, ajoutez beurre, ail et thym et arrosez le steak de beurre mousseux.
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