Combien de temps laisser reposer la viande ?
Temps de cuisson
- Repos du steak
- 5 min
Un steak repose environ 5 minutes, les grosses pièces la moitié de leur temps de cuisson. Pourquoi le repos garde la viande juteuse.
Préparation
- Posez la viande sur une assiette ou une planche chaude et couvrez-la sans serrer de papier aluminium.
- Lancez le minuteur.
- Tranchez dans le sens contraire des fibres et versez dessus le jus du repos.
Astuces
- Le repos laisse les sucs se répartir : ils restent dans la viande au lieu de couler sur la planche.
- Bonne règle : laissez reposer environ la moitié du temps de cuisson.
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