Temps de cuisson du blanc de poulet à l'eau
Temps de cuisson
- Blanc de poulet, poché
- 15 min
Un blanc de poulet sans os poche en 15 minutes environ dans une eau frémissante, puis repose 5 minutes. Le garder moelleux et bien cuit.
Préparation
- Mettez les blancs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide ou de bouillon d'environ 2 cm. Ajoutez sel, laurier et poivre en grains.
- Portez à ébullition, baissez à petit frémissement et lancez le minuteur.
- Vérifiez que la partie épaisse n'est plus rosée, puis laissez reposer 5 minutes dans le bouillon ou sur une planche avant de trancher.
Astuces
- Sécurité alimentaire : le poulet est cuit à 74 °C dans sa partie la plus épaisse ; utilisez un thermomètre si possible.
- Un léger frémissement le garde tendre ; une forte ébullition le rend dur et filandreux.
- Des blancs très épais demandent 18 à 20 minutes ; coupés en deux ou aplatis, 10 à 12.
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